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亚麻籽胶的特性有哪些?

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亚麻籽胶的特性有哪些?

发布日期:2018-12-24 作者:绿色亚麻籽油 点击:

亚麻籽胶的特性:亚麻籽胶(flaxseed  gum),别名富兰克胶、胡麻籽胶,是以北方旱地油料作物亚麻籽为原料,经过精选、清洗、浸提、固液分离、脱色、过滤、浓缩、干燥而得到的天然高分子复合胶,是一种以多糖混合物(酸性多糖为主)和少量蛋白质组成的种子胶,属于非离子型高分子多糖胶,是一种新型的食品添加剂。亚麻籽胶是亚麻籽油生产过程中的副产物,亚麻籽中亚麻籽胶含量为2%~10%,随亚麻品种和栽培区域不同而不同。

坝上元绿色亚麻籽油

亚麻籽胶是从亚麻籽或者籽粒壳皮中提取出的一种新型亲水性胶体,其中的主要成分为多糖,并含有少量的蛋白质。亚麻籽胶具有黏度高、增稠效果好,乳化性能强等特点,成为国际上研究的新胶种之一。亚麻籽胶含有蛋白质和多糖物质,在食品乳浊体系中常用作增稠剂和乳化剂、亚麻籽胶主要由木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖以及半乳糖醛酸组成。因为其中含有糖醛酸,亚麻籽胶又是一种阴离子多糖。亚麻籽胶经溴化十六烷基三甲胺(CTAB)络合法可分离出酸性多糖和中性多糖两种组分。氨基酸分析结果表明,酸性多糖中含有17种氨基酸,谷氨酸和天冬氨酸的哈量高。

研究发现,亚麻籽胶溶液具有较高的黏度、较强的结合水的能力,并能够形成热可逆的冷凝胶,亚麻籽胶中的蛋白质,主要以结合蛋白的形式存在,因此是一种具有广阔应用前景的功能性食品乳化剂和稳定剂。亚麻籽胶因为具有较好的增稠性、乳化性等,受到了人们的广泛关注,成为了新的研究热点。


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